Sull’uovo, nella pasta fresca e anche nei dolci:  il tartufo sta bene ovunque. Intenso e penetrante, sofisticato e dal gusto deciso, già utilizzato in cucina dagli etruschi, dai romani e dai greci, ha impreziosito le tavole di Caterina de’ Medici, Lucrezia Borgia, Gioacchino Rossini, Alexandre Doumas e tanti altri personaggi illustri.
Elemento principale della tradizione culinaria montanara di queste zone, il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum), presente soprattutto nei Colli Bolognesi, è una delle varietà più pregiate dell’Emilia-Romagna e rappresenta anche un’importante indicatore ecologico. Questo fungo ipogeo, infatti, cresce solo in ambienti non inquinati e la sua Cerca e Cavatura, eseguita appositamente dai sapienti “tartufai”, si rivela essere una pratica sostenibile in perfetta armonia con gli ecosistemi in cui cresce e matura e assicura la sua rigenerazione biologica stagionale. Altresì preziosa è, dunque, la pratica dell’elemento, iscritta ufficialmente nel 2021 nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO.